En tant qu’ingrédient culinaire, l’huile d’olive extra vierge est l’une des plus polyvalentes. Leurs acides gras agissent comme des transmetteurs de saveur et si vous avez envie d’expérimenter en cuisine, essayer des versions infusées et macérées de vos huiles préférées est toujours une bonne idée.

Différences entre infusion et macération

L'infusion avec de l'huile d'olive extra vierge est un processus similaire aux infusions avec de l'eau : chauffer l'huile et laisser les ingrédients qui complèteront sa saveur la transmettre. Bien que l'infusion soit un peu plus compliquée, car il est important de ne pas augmenter la température du vinaigre au-dessus de 50º pour éviter de finir par faire un remix, cette technique est beaucoup plus rapide que la macération, dans laquelle les saveurs peuvent prendre environ trois semaines pour se transmettre à l'huile d'olive. L'infusion fonctionne mieux pour les recettes improvisées et les petites quantités, et la macération est plus adaptée pour avoir une certaine quantité de notre huile principale déjà préparée avec des herbes et des épices. Dans les deux cas, après un certain temps, il est conseillé de retirer les ingrédients de l'huile afin qu'ils ne commencent pas un processus d'oxydation naturel qui gâcherait l'arôme obtenu.

Huiles d'olive extra vierge aromatisées

Les huiles d’olive extra vierge aromatisées peuvent être une nouvelle dimension pour votre cuisine car elles vous permettent de combiner les saveurs de manière plus harmonieuse et parce qu’elles peuvent amener des plats très simples à un autre niveau. Une pizza margarita avec de l’huile marinée à l’origan ou un gaspacho avec un filet d’huile d’olive extra vierge infusée au basilic sont des plats complètement différents.

Quelques idées pour parfumer votre huile d'olive extra vierge

• Huile d'olive extra vierge avec origan macéré : idéale pour la cuisine italienne (pâtes et pizza). Avec deux ou trois cuillères à soupe d'origan pour chaque quart de litre d'huile et mélangé dans un récipient en verre hermétique pendant environ trois semaines. Une feuille de laurier peut également aider.
• Huile d'olive au zeste de citron : nous allons faire macérer une variété peu acide avec le zeste d'un demi-citron pendant environ trois semaines. Il accompagne divinement les salades, les fruits de mer et les poissons grillés.
• Huile d'olive extra vierge infusée au basilic : pour conquérir les plats de pâtes, on peut infuser cinq ou six feuilles de basilic frais dans une petite quantité d'huile. Nous obtiendrons une saveur similaire à celle de la sauce pesto mais beaucoup plus douce. On peut l'agrémenter en utilisant des cépages plus acides ou en ajoutant une gousse d'ail hachée avant de sceller hermétiquement le mélange.

Des huiles macérées qui ne manquent jamais

N'oubliez pas d'essayer les huiles marinées à l'ail, à la truffe, aux piments, au cumin, à la muscade ou au romarin pour multiplier la saveur de vos plats et découvrir de nouvelles possibilités d'association avec votre huile d'olive extra vierge. Et bien sûr, expérimentez avec des herbes fraîches ou des fruits pour créer des combinaisons surprenantes et uniques. Et si vous avez imaginé un mix, n'hésitez pas à le partager avec nous !

Deux recommandations pour terminer

Pour vous laisser un bon goût, nous voulons terminer cet article avec plus de recommandations sur les huiles aromatisées. Le premier est cet article d'El Comidista, où vous pourrez lire quelques recettes, dont beaucoup sont vraiment originales. Et la deuxième est une référence de notre magasin qui pousse la macération plus loin : une huile Arbequina infusée avec de la fumée de chêne de Castillo de Canena. Essentiel!