Yo, Verde

Yo, Verde est le fruit d'une riche tradition oléicole qui s'étend sur quatre générations, depuis 1828, et qui est étroitement liée à des disciplines telles que la médecine et la pharmacie. Cette huile provient d'oliviers situés à Los Cerros de Úbeda. D'un profil sensoriel exceptionnel, il présente une couleur vert vif et une saveur fruitée intense d'olive verte, avec des notes d'herbe fraîchement coupée, de plant de tomate et de peau de banane, mettant en valeur l'amande verte. C'est une huile volumineuse et équilibrée, au piquant et à l'amertume moyenne, qui laisse une sensation de fraîcheur harmonieuse avec une grande persistance. La récolte du Yo, Verde a lieu en octobre, au moment des vendanges précoces. Les fruits, encore verts, sont récoltés la nuit pour éviter les températures élevées et transportés jusqu'au moulin à huile. Le broyage a lieu dans les trois premières heures pour préserver ses propriétés. Cette huile se distingue par son excellence, résultat d'un processus minutieux et naturel, sans additifs. L'extraction à froid, à une température moyenne de 22°C, préserve sa forte teneur en antioxydants naturels, provitamines, polyphénols et apports nutritionnels, caractéristiques distinctives des huiles de récolte précoce.