Conversamos con el investigador y profesor de la Universidad Autónoma de Barcelona Eduard Estrich, referente en la investigación sobre los lípidos que consumimos y su relación con el cáncer.
La conversación empieza con una afirmación contundente: “hemos demostrado que cuando interviene el aceite de oliva en la dieta, los tumores son menos malignos”. Estrich habla con la seguridad y la evidencia científica de 30 años de investigación y ensayos sobre el efecto de las grasas que consumimos en el desarrollo de las células tumorales. Por eso, no duda al afirmar que “el aceite de oliva nos protege del daño en el ADN” y que “frena la proliferación de las células de los tumores”. Incluso, se anima a ir todavía más allá y nos asegura que ayuda a combatirlo:“el aceite de oliva favorece el mecanismo de muerte de las células tumorales”, sentencia.
Las grasas, comenta Estrich, son los alimentos que mayor relación tienen con el cáncer. Pero no todas las grasas son iguales.Hay grasas que han demostrado ser saludables, entre ellas el aceite de oliva y las grasas poliinsaturadas omega 3. Otras grasas, en cambio, si son consumidas en exceso, pueden ser perjudiciales, como las grasas saturadas, de procedencia animal, y las poliinsaturadas omega 6 que están presentes en los aceites de semilla. Este último tipo de grasas omega 6, explica Estrich, contribuyen a la malignidad de los tumores, “desdiferenciando las células” y generando más mutaciones celulares.
Es cierto que no es la primera vez que se habla de los efectos saludables del consumo aceite de oliva, pero realmente vale la pena escuchar al Dr. Eduard Estrich explicar con tanta claridad y pasión los hallazgos de su equipo de investigación. Además de revelador, resulta muy gratificante, para los que amamos el aceite de oliva virgen extra, saber que estamos ayudando a nuestro organismo al mismo tiempo que disfrutamos de esta joya gastronómica que nos ofrece la naturaleza.
Os dejamos la entrevista completa y esperamos que la disfrutéis tanto como nosotros. Por último, agradecemos al Dr. Estrich la gentileza de atendernos y el valioso tiempo que nos ha dedicado.
