El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es uno de los grandes tesoros del Mediterráneo.
No solo es un ingrediente fundamental en la cocina, también es una expresión de cultura,tradición y sabor. Pero detrás de cada botella hay mucho más que un simple “aceite de oliva”: hay una historia, una variedad de aceituna, un perfil de sabor único.
En este artículo, te invitamos a sumergirte en el fascinante mundo de las variedades de AOVE. Descubrirás cómo cambian los aromas, texturas y usos en cocina dependiendo del tipo de aceituna con la que se elabora y hablaremos un poco de algunas de ellas:
🌿 Picual: Intensidad y carácter
Originaria de Jaén y predominante en gran parte de Andalucía, la Picual es la reina del olivar español. Su aceite se caracteriza por un sabor potente, con notas de hoja de olivo, tomate verde y un amargor marcado que suele ir acompañado de un picor final. ¿Para qué usarlo? Ideal para carnes, guisos, tostadas y todo tipo de frituras gracias a su alta resistencia a las temperaturas.
Descubre aquí todos los AOVEs de variedad Picual
🌿 Arbequina: Suavidad afrutada
La Arbequina es sinónimo de delicadeza. Esta variedad, muy extendida en Cataluña, Aragón y Navarra, produce un aceite suave, dulce y afrutado. Se perciben notas de manzana, almendra y plátano maduro ¿Cuándo elegirlo? Perfecto para ensaladas, pescados, mayonesas o incluso para repostería.
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🌿 Hojiblanca: Equilibrio en estado puro
Esta aceituna debe su nombre al tono plateado del envés de sus hojas. El AOVE que se obtiene es elegante, con un equilibrio entre el amargor y el dulzor. Sus aromas recuerdan a la hierba fresca, la manzana verde y a veces incluso a la almendra verde.
¿En qué platos destaca? Muy versátil: ideal para cocinar, saltear verduras o disfrutarlo encrudo con pan.
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🌿 Cornicabra: Tradición manchega
Predominante en Castilla-La Mancha, la Cornicabra da lugar a aceites de gran
personalidad. Su perfil es frutado medio-alto, con un toque amargo y picante muy presente. Se aprecian matices de hoja, frutos secos y frutas maduras.
Consejo: Es ideal para platos contundentes, legumbres, carnes y también para conservar alimentos.
Descubre aquí todos los AOVEs de variedad Cornicabra
🌿 Frantoio: Elegancia italiana
La Frantoio es una variedad emblemática de Italia, especialmente de la Toscana. El aceite que se extrae es aromático, equilibrado y complejo. Se reconocen notas de tomate, alcachofa, almendra y a veces manzana verde.
¿Cómo disfrutarlo? En platos mediterráneos: pastas, bruschettas, quesos frescos o como toque final en una pizza artesanal.
