El aceite de oliva picual es uno de los más reconocidos del mundo. En España representa más de la mitad de los cultivos y suele ser la puerta de entrada al fascinante mundo del aceite de oliva, tanto porque es un tipo de aceite muy extendido como por su sabor característico.
Características de la variedad picual
La oliva más conocida del mundo tiene una forma muy característica que le da nombre: un pico ligeramente apuntado en la parte inferior. Tiene un color que va del verde intenso al negro, dependiendo del momento de maduración.
¿Por qué tantos agricultores optan por la oliva picual?
Muy sencillo: se adapta a suelos y climas muy distintos y su aceite tiene muchos beneficios para la salud, por lo que luego es muy apreciado por expertos y consumidores. Su pronta maduración permite cosechas tempranas y de las que se extraen zumos de tono verdoso, muy afrutados y de alto poder antioxidante.
Andalucía es la principal productora mundial de aceite de oliva y alrededor de la mitad de su producción es picual. Así pues, su sabor se asocia a la gastronomía de esta tierra, a cremas frías como el gazpacho o a frituras como el pescaíto frito. Su paleta de sabores que entremezcla frutados, amargos y picantes, dependiendo de la maduración del fruto.
Cata de aceite de oliva picual
Es un aceite ideal para tomar crudo por la riqueza y la versatilidad de sus notas, que van de un frescor afrutado a ese sabor de aceite fuerte, untuoso, con notas de amargor y picor. Es una varietal muy diversa, con algunas referencias de sabores más suaves y otras más intensos. Lo que es innegable es que elaceite de oliva picual tiene mucha personalidad y realza muchos platos.
Maridaje de aceite de oliva picual
Su abanico de sabores luce especialmente cuando se usa el aceite de oliva picual como aliño, principalmente en ensaladas, pan o cremas. Pero hay tantas posibilidades como almazaras distintas y marida con prácticamente todos los alimentos. Podrás disfrutarlo con quesos, embutidos y conservas, tanto de carne como de pescado incluso algunas frituras con aceite de oliva picual quedan deliciosas.
La estabilidad del aceite de oliva permite que el picual también sea adecuado para guisos de cocción larga a los que el picual puede tener mucho que aportar.
Al final, en maridaje es cuestión de experimentar. Nosotros podemos contaros por ejemplo que nuestro último descubrimiento,MO Premium marida espectacularmente bien con ¡frutas cítricas!
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