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La famille Roldán se consacre à la production d'huile d'olive extra vierge depuis 1895. En cinq générations, ils ont transformé leur ancien moulin à huile en une usine moderne, alliant tradition et technologie de pointe pour produire l'huile premium Molino de la Calzada. Située à Illora, à trente kilomètres de Grenade, l'entreprise bénéficie d'un emplacement privilégié au pied de la Sierra Parapanda et entourée de milliers d'hectares d'oliveraies aux variétés variées, telles que Picual, Arbequino et Lucio, cette dernière exclusive à la région. . . Roldán Oliva se distingue par son approche innovante dans tous les aspects de la production. La sélection rigoureuse des olives vertes, avant la véraison, privilégie la qualité à la quantité, ce qui donne des huiles fruitées aux arômes qui capturent l'essence de la nature du Molino de la Calzada.