Esta semana nos hemos ido hasta Córdoba para visitar una de las almazaras más importantes de España: Almazaras de la Subbética. Y como no, hemos aprovechado para entrevistar a su director, José Antonio Nieto. José nos ha mostrado cada rincón, nos ha contado sus proyectos e incluso nos ha impartido una alta cata de aceite de oliva Ha sido una visita genial en Priego de Córdoba, donde además hemos contado con la presencia de Francisco Chacón, director comercial de Almazaras de la Subbética en Catalunya.
Y ahora, sin más contemplaciones os dejo con la entrevista:
¿Crees que eres un loco del aceite de oliva? Alguno que otro me ha dicho que estoy para un frenopático.
¿Cuántos años tenías cuando empezaste a sentir pasión por el aceite de oliva?En una zona como la nuestra, donde se vive por y para el olivar, imagino que todos tenemos la pasión corriendo por nuestras venas. A unos les sale antes y a otros después. En mi caso, tenía 26 añitos.
Dicen que tienes una nariz privilegiada. ¿Quién te enseñó a catar aceite de oliva? No hagas caso a ese tipo de comentarios. Son bulos infundados de gente que me quiere demasiado bien. En cuanto al tema de la cata, por circunstancias especiales y porque no me quedó otra, te diría que fui bastante autodidacta, aunque siempre hubo referentes en el sector que te echaron una mano, como es el caso de Brígida Jiménez o Anuncia Carpio.
¿Cuántos aceites has catado esta semana? Para ser exactos, en 7 días, 191 muestras.
¿Cuál es la clave para conseguir que los aceites de Almazaras de la Subbética, estén presentes en tantos países, y obtengan tantos premios?Me gusta decir que somos un 5P. Paisaje, caracterizado por un olivar de montaña. Todo el mundo habla del mar de olivos de Jaén y yo siempre digo que lo nuestro también es un mar, pero en modo tsunami. En este paisaje encontramos nuestras variedades Picuda y Hojiblanca y, en menor medida, la Picual, todas ellas dentro del Parque Natural de las Sierras Subbéticas.
Personas, olivareros, que viven por y para el mundo del olivo. No somos una prensa de dos o tres generaciones, no. Somos una sociedad de más de 4.000 familias que llevan ligadas a este árbol maravillo desde hace más de 2.000 años. Hemos tenido la suerte de que nuestros antepasados supieron trabajar estas difíciles tierras y ese legado, generación tras generación, ha llegado hasta nosotros. Ojalá seamos capaces de transmitirlo a los que lleguen después.
Profesionales. Una gran parte de nuestro secreto, además, obviamente del saber hacer de nuestros agricultores que miman la fruta en todo el proceso, desde el campo hasta la almazara, está en el alto grado de cualificación y preparación de todo el personal técnico de la almazara, así como de las instalaciones en las que llevamos a cabo nuestra tarea.
Producto.Esa fruta única, vinculada al terruño de la D.O.P. Priego de Córdoba.
Pasión. ¿Crees que algo de todo esto sería posible sin Pasión?
Un porcentaje muy alto de las ventas se realizan al mercado exterior. ¿Cuál es el motivo?Por suerte, cada día la cultura del AOVE gana adeptos por todo el mundo. Es un placer, un lujo para los sentidos disfrutar de un zumo de aceituna y si a eso le sumas el concepto salud, tenemos la fórmula perfecta.
¿Te gustaría que tus hijos se dedicaran al negocio del aceite, cuando sean mayores?Me gustaría que mis hijos se dedicaran a aquello que les haga ser felices, a aquello que les haga poner la palabra Pasión en el centro de sus vidas.
¿Trabajas mucho, verdad?Eso dice mi esposa, pero como también decía mi abuelo: “Sarna con gusto…”
400.000 metros cuadrados de instalaciones, con maquinaria de última generación. Aquí hay una inversión altísima en tecnología y en su mantenimiento.Sí, como te decía, hay una apuesta decidida por parte de Almazaras de la Subbética para tener las mejores instalaciones que nos permitan obtener los mejores productos.
¿Cuánto tiempo pasa desde que recoge la aceituna del árbol, hasta que se pone a la venta en origenoliva.com?Si lo pones a la venta en Agosto, espera, déjame que haga la cuenta: Noviembre, Diciembre, Enero … No, es broma. Intentamos acortar cada vez más los tiempos. La molturación se hace a las pocas horas de llegar la aceituna a la almazara y en algunos casos en tiempo real: llega, cae a la tolva y es molida. A partir de ese momento, ya estamos en disposición de atender a Origen Oliva.
¿De qué aceite te sientes más orgulloso? Mencionando otra vez a mi esposa y, como suele decir ella habitualmente: “ya vas a ver a tus otros niños”, ¡cómo voy a querer a uno más que a otros! Unos son más inteligentes y otros más constantes. Cada uno tiene su momento de creación, su nacimiento y cada uno tiene su uso, que el otro igual no puede llevar a cabo.
¿Cómo definirías Parqueoliva serie oro? Ufff. Un niño muy inteligente, al que cuesta muchísimo trabajo criar y educar, pero que una vez se ha hecho adulto, es todo un orgullo. Una persona intensa, sin llegar a abrasar, compleja sin llegar a ser difícil de comprender.
¿Y el Alma Oliva Gran Selección? Constante, equilibrado e incansable. Lo que diríamos una persona tipo de perfil medio, agradable al trato y casi apto para cualquier uso.
¿El aceite Rincón de la Subbética tiene elogios en el mundo entero. ¿Cómo lo describirías? Sutileza, elegancia y personalidad a raudales.
¿Cada día hay más demanda de aceite de oliva ecológico. ¿Almazarás de la Subbética también apuesta fuerte en este sentido? Sí, cada día hay más demanda y desde Almazaras somos conscientes de este proceso, por lo que animamos a nuestros socios a que den el paso a una agricultora ecológica y respetuosa con el medio ambiente.
Dime un par de aceites que te gusten de la competencia. ¿Sabes? Yo siempre he pensado con los aceites son fiel reflejo de la personalidad de aquellos que los traen al mundo. Me encanta Alfredo Berral, es un tipo sosegado, que transmite mucha calma. Abbae de Queiles es eso, un aceite para momentos de relax. José Gálvez es un cañón. Es una persona inquieta, apasionada y que siempre está pensando en cambiar cosas. Para esos momentos más intensos, sin duda, Oro Bailén.
¿Crees que en España deberíamos tener más información sobre los beneficios para salud que ofrece el aceite de oliva virgen extra? Creo que deberíamos tener no mucha, sino muchísima más información. A este sector le quedan muchos deberes por hacer y uno de ellos, sino el principal, es concienciar al consumidor de que el AOVE es cuasi una medicina andante.
Acreditados estudios científicos certifican que el consumo de aceite de oliva virgen extra de calidad, frena el desarrollo del cáncer de mama, por ejemplo. ¿Cómo te sientes al saberlo? Me siento que quiero saber más, mucho más. Insisto, necesitamos invertir más en nuestros médicos e investigadores y dar a conocer los resultados de sus investigaciones.
En Almazaras de la Subbética más de 4000 familias viven del olivar. ¿Cómo llevas esta responsabilidad? Es una responsabilidad compartida con un excelente equipo de profesionales, desde el Presidente, Francisco Serrano, que lleva la friolera de 37 años en el cargo, hasta el último trabajador que se ha unido al equipo.
Y ahora qué ¿Cuál es el próximo proyecto? Tenemos muchos frentes abiertos y queremos seguir potenciando las líneas de colaboración con nuestros Partners (vaya, otra P, igual al final somos 6P).Queremos seguir investigando en el AOVE Alma Oliva para ayudar a Patatas Fritas San Nicasio y al Chef José Andrés en la fritura de sus fabulosas chips. O a Comaxurros para su reinvención del churro frito en AOVE. Desarrollando los mejores Chocolates Orgánicos con nuestra gama de BIO. Ajustando los perfiles para maridar con Anchoas Codesa. Desarrollando junto a Senén González los aceites para sus tortillas. Trabajando con Juanjo Ruiz de La Salmoreteca para conseguir el ensamblaje perfecto en los salmorejos. En definitiva, buscando usos y disfrutes del AOVE que poder trasladar al consumidor y, siempre, aderezado con esa pizca de Pasión.
