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La familia Roldán ha estado dedicada a la elaboración de Aceite de Oliva Virgen Extra desde 1895. A lo largo de cinco generaciones, han transformado su antigua almazara en una moderna fábrica, combinando tradición y tecnología avanzada para producir el aceite premium Molino de la Calzada. Situada en Illora, a treinta kilómetros de Granada, la empresa se beneficia de una ubicación privilegiada a los pies de la Sierra Parapanda y rodeada de miles de hectáreas de olivar con diversas variedades, como Picual, Arbequino y Lucio, este último exclusivo de la región. Roldán Oliva se destaca por su enfoque innovador en todos los aspectos de la producción. La selección cuidadosa de la aceituna verde, antes del envero, prioriza la calidad sobre la cantidad, resultando en aceites frutados con aromas que capturan la esencia de la naturaleza en Molino de la Calzada.